Podés vender lleno todos los días y aun así perder plata.
No es cuánto vendés: es que no sabés cuánto te cuesta lo que vendés, y el precio lo estás poniendo a ojo.
Este recetario te enseña a pesar, escribir y costear cada plato de tu carta — y a saber
cuánto ganás con cada uno.
Pensado para gastronomía real: restaurantes, bares, cafeterías, pizzerías y food trucks.
Para quién es
- Tenés un local y no sabés qué plato te deja plata y cuál te la saca.
- Ponés los precios “mirando al de al lado” o sumando un porcentaje por arriba.
- Cargaste Fudo pero nunca cargaste las recetas, así que el stock no se descuenta y los reportes no cierran.
- Cocinás bien y facturás bien, pero a fin de mes no cierra.
Si te reconociste en alguna, el problema no es que vendas poco. Es que no sabés cuánto te cuesta lo que vendés.
Qué te llevás
🥤 Un capítulo entero para los líquidos y semilíquidos — la mayo, el aceite, la salsa, el café con leche.
Un sólido lo pesás y listo; lo que se sirve a ojo cambia según la mano que esté en la línea, y esa diferencia la pagás vos
en cada plato, todos los días, sin que aparezca en ningún lado. Van una salsa y un café con leche costeados de punta a punta.
Quién lo escribió
Soy Rocío Rousseau, Asesora Partner oficial de Fudo en Argentina. Este método no salió de un curso:
salió de cargar cartas, insumos y recetas adentro de cocinas reales, y de ver siempre el mismo agujero — locales que facturan bien
y no saben cuál de sus platos les está comiendo el margen. El cuaderno es lo que les explico a mis clientes antes de tocar el sistema.
Lo que más me preguntan
¿Me sirve si no tengo Fudo ni ningún sistema?
Sí. El método es el mismo con o sin sistema: pesar, escribir la receta y costearla. Las planillas funcionan solas en Excel o en Google Sheets. Si además tenés Fudo, las mismas planillas te arman el archivo para importar todo de una.
¿Necesito saber Excel?
No. Las planillas ya vienen con las fórmulas puestas: cargás tus insumos y tus recetas una vez y el costo, el margen y el tablero se calculan solos. Y si preferís papel y lápiz, están las 4 fichas imprimibles.
¿Sirve para una cafetería, un bar o un food truck?
Sí. El ejemplo que se costea entero es una hamburguesa con papas, pero la lógica de mermas, sub-recetas y precio es la misma para un café de especialidad o un plato de pastas. Hay además el capítulo de líquidos, que es el que más le sirve a una barra.
¿Cómo lo recibo y en qué formato viene?
Pagás con Mercado Pago acá mismo y apenas se acredita te llega al mail el enlace para descargar todo: el cuaderno en PDF, las planillas en .xlsx y las 4 fichas imprimibles en PDF, en blanco y con el ejemplo resuelto.
¿Cuánto tardo en tener mi primer plato costeado?
Una tarde. Cargás los insumos que usa ese plato, cargás la receta con las mermas y ya tenés el costo real y el precio con margen. Los demás salen más rápido, porque los insumos ya están cargados.
El recetario es el método solo: lo comprás, lo aplicás vos y empezás a costear esta semana.
La implementación de Fudo —desde $180.000, pago único—
es el mismo método aplicado adentro de tu negocio: cargamos tu carta, armamos juntos las recetas y te queda el sistema andando.
Si implementás conmigo, este recetario ya viene incluido en los tres planes: no lo pagás dos veces.
¿Te quedó alguna duda antes de comprarlo?
Escribime y te contesto yo, no un bot.
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